EPAを多く含む食品
サバ
エイコサペンタエン酸（EPA）は脳梗塞や心筋梗塞といった血管の病気の予防に高い効果を発揮します。またコレステロールや中性脂肪を減少させるといった働きもあります。
血液の中にコレステロールが多くなりすぎると血管の壁に詰まってしまい、動脈硬化を引き起こす原因となります。また中性脂肪の増加したことにより皮下脂肪が増えると、脂肪肝や心臓肥大の原因となります。EPAの性質として、常温で固まらないという特徴があるため、良い血管の流れを作り病気の予防・改善につながります。
このEPAや同じ多価不飽和酸であるドコサヘキサエン酸（DHA）は魚介類に多く含まれています。その一例とサバを紹介していきます。秋の味覚の代表格といえるサバは、秋から冬にかけて脂がのってきて、うまみ成分であるグルタミン酸やイノシン酸などが増えていきます。
それでも中にはサバの脂っぽさや魚臭さが好きじゃないという人もいるかと思います。しかしこの脂こそが人間が健康的な体を維持するための重要な栄養素を多く含んでいるのです。EPA・DHAもこの油に多く含まれています。EPA・DHAのような多価不飽和脂肪酸は酸化しやすい特徴があり、酸化すると過酸化脂質となって、癌や老化の要因となってしまうため、注意しなければなりません。
しかしサバには抗酸化作用があるビタミンEも含まれているので問題ありません。ただいずれにしろ新鮮なうちに食べるにこしたことはないでしょう。また糖質や脂質の代謝を促進するビタミンB群やカルシウムの吸収を助けるビタミンDも豊富に含まれています。さらには正常な血圧を保ち、肝臓の解毒作用などに有効なタウリンも多く含まれています。ちなみにEPAは80gのサバに1gの割合で含まれています。